M2 Analyse des risques sanitaires liés à l'alimentation

Places available

15
Language(s) of instruction

French

Présentation

Objectives

Ce parcours vise à former des étudiants capables de mettre en œuvre des méthodes d'évaluation de la sécurité sanitaire des aliments, et de réaliser une analyse des risques sur une chaîne de production. Les connaissances sont apportées pour que les étudiants soient à même d'évaluer le risque dans un contexte alimentaire donné, de modéliser ce risque par des outils mathématiques, et ensuite de communiquer sur ce risque. L'approche " analyse des risques " nécessite des compétences en microbiologie, chimie analytique, toxicologie, technologie de transformation, épidémiologie, modélisation, biostatistique, informatique, etc. De plus, les étudiants devront posséder les connaissances nécessaires pour comprendre les processus décisionnels lors des discussions relatives à la réglementation nationale ou internationale en matière de sécurité des aliments. Ils devront également appréhender les sciences de l'information et de la communication afin de pouvoir gérer des campagnes de communication auprès du public ou de savoir répondre à un entretien avec des journalistes scientifiques.

Location

PALAISEAU

Course Prerequisites

Quel que soit leur établissement d'origine, les étudiants doivent justifier d'un niveau suffisant dans leur formation antérieure (équivalence niveau Master 1). Des pré-requis sont indispensables en microbiologie générale et alimentaire, et en analyse chimique. Un niveau B2 en français est obligatoire pour les étudiants non francophones.

Skills

Identifier les dangers microbiologiques et chimiques tout le long de la chaine de production d'aliments.
Evaluer quantitativement les risques microbiologiques et chimiques.
Gérer les risques au sein des entreprises en lien avec les contraintes réglementaires (Food Law, HACCP).
Communiquer à propos du risque et de sa gestion dans un contexte de crise.
Interpréter les études épidémiologiques.

Post-graduate profile

Les étudiants sortant de la formation sont à même de faire des évaluations de risques chimiques ou microbiologiques. Ils savent appliquer les outils d'évaluation du risque dans le contexte d'une entreprise dans un objectif de maitrise de la sécurité sanitaire des aliments ou dans le contexte d'une agence qui évalue les risques au niveau de la population générale.

Career prospects

Les débouchés de la formation sont notamment :
Responsable Qualité dans une entreprise agro-alimentaire ;
Cadre dans l'administration (par ex. Direction générale de l'alimentation) ;
Evaluateur scientifique dans une agence sanitaire (Anses, Efsa) ;
Ingénieur de recherche dans l'industrie, les Universités, ou les organismes de recherche (CNRS, INRA...);

Collaboration(s)

Laboratories

MICrobiologie de l'ALImentation au Service de la Santé Humaine
Ingénierie Procédés Aliments
BIOlogie GEstion des Risques en agriculture.

IRSTEA
INRA Toulouse UMR Toxalim.

Programme

Semestre 1 : Le semestre 1 est dédié au socle de connaissance obligatoire pour l'analyse des risques sanitaires microbiologiques et chimiques.

Subjects	ECTS	Lecture	directed study
Epidémiologie	4	20	20
Epidémiologie Language(s) of instruction : FR ECTS : 4 Détail du volume horaire : Lecture : 20 Directed study : 20 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : Thébault Anne Objectifs pédagogiques visés : Contenu : L'objectif de cet UE est de présenter aux étudiants les principaux outils de l'épidémiologie afin qu'ils soient capables d'analyser une étude épidémiologique dans un article scientifique (en anglais), d'identifier ses objectifs, comprendre son principe, avoir une lecture critique des résultats pour en extraire des informations pertinentes pour l'évaluation des risques alimentaires. Les enseignements présenteront les objectifs de l'épidémiologie, ses différents types d'enquêtes, ses différents indicateurs, les méthodes et analyses statistiques associées. Les parties statistiques seront étudiées avec le logiciel gratuit R. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Janvier. Location : CRETEIL
Gestion des risques sanitaires liés à l'alimentation	2	24
Gestion des risques sanitaires liés à l'alimentation Language(s) of instruction : FR ECTS : 2 Détail du volume horaire : Lecture : 24 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : Lebrasseur Emilie Objectifs pédagogiques visés : Contenu : L'objectif de cette UE est de dresser un panorama des acteurs, tant publics que privés et des modalités de gestion mises en place par ces acteurs pour prévenir et traiter les risques sanitaires liés à l'alimentation, que ce soit aux niveaux national, européen, mais aussi international. Cette UE abordera les sujets suivants : - Le droit de l'alimentation de l'Union européenne : grands principes du règlement (CE) n°178/2002 et du paquet hygiène. - La présentation des acteurs publics et privés français et européens de la gestion des risques sanitaires alimentaires. - Les dispositions françaises prises en application du droit de l'alimentation de l'UE (Plan de maîtrise sanitaire) et les modalités de contrôle mises en place par l'autorité compétente. - Les dispositifs privés de gestion des risques sanitaires alimentaires : systèmes de management de la qualité, plan HACCP. - Le cadre international (institutions et règles) de gestion des risques sanitaires alimentaires. - Les outils économiques d'aide à la décision, en particulier l'analyse coûts-bénéfices. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Septembre. Location : Massy

Subjects	ECTS	Lecture	directed study	practical class	Lecture/directed study	Lecture/practical class	directed study/practical class	distance-learning course	Project	Supervised studies
Anglais scientifique	3	10	20
Anglais scientifique Language(s) of instruction : FR/AN Title of educational component in English : English for science ECTS : 3 Détail du volume horaire : Lecture : 10 Directed study : 20 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : LU Victor Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Ecoute et création de dialogues à partir de situations courantes dans le domaine du travail, analyses des différents articles et présentation orale de leurs articles Lecture d'articles, rédaction de synthèses et reprise des points de grammaire les moins bien acquis (passif...). Prerequisites : Anglais scolaire. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Octobre - Novembre - Décembre - Janvier. Location : Créteil

Subjects	ECTS	Lecture	directed study	practical class	Project
Evaluation des risques microbiologiques	4	15	21		10
Evaluation des risques microbiologiques Language(s) of instruction : FR ECTS : 4 Détail du volume horaire : Lecture : 15 Directed study : 21 Project : 10 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : Guillier Laurent Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Etant donné la complexité à gérer les problèmes liés à la contamination par des micro-organismes pathogènes, les pouvoirs public et les professionnels doivent de plus en plus recourir à des outils d'aide à la décision. Ces outils s'appuient sur la modélisation du risque et permettent de quantifier l'impact des décisions de gestions (changement de la durée de vie, mise en place d'un critère microbiologique,…). L'objectif de cette unité d'enseignement est de présenter rapidement les éléments théoriques des principales méthodes et de se concentrer essentiellement sur les applications. Cet enseignement permettra aux étudiants d'acquérir un savoir-faire dans les quatre applications suivantes : collecte et traitement de données, modélisation, prise de décision en contexte incertain et optimisation/prévision. L'enseignement de ce module comportera des cours d'initiations aux outils scientifiques nécessaires (bases probabilistes et statistiques nécessaires à l'appréciation quantitative des risques, microbiologie prévisionnelle, méthodologie de l'appréciation de l'exposition, relation dose réponse). Il sera complété par des TD où les élèves réaliseront des études de cas sur des problématiques concrètes que doivent gérer les professionnels. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Novembre - Décembre. Location : Créteil
Qualité et sécurité microbiologique des aliments	5	24	18	6	4
Qualité et sécurité microbiologique des aliments Language(s) of instruction : FR ECTS : 5 Détail du volume horaire : Lecture : 24 Directed study : 18 Practical class : 6 Project : 4 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : DUBOIS-BRISSONNET Florence Objectifs pédagogiques visés : Contenu : L'objectif de cette UE est de permettre aux étudiants de bien connaitre les dangers microbiologiques (bactéries et leurs toxines, virus, parasites) mais surtout de savoir utiliser les outils qui leur permettront dans leur futur métier, de savoir identifier les dangers microbiologiques sur une chaine de fabrication d'un produit alimentaire, de caractériser ces dangers et de proposer des mesures de maîtrise. L'UE comporte deux volets principaux. Le premier correspond à des cours magistraux sur les dangers microbiologiques (dont les dangers émergents), leur surveillance dans les aliments et les moyens de leur maîtrise. Ces cours sont complétés par un TD effectué sur l'application de la méthode HACCP. Le deuxième volet est basé sur des études de cas dirigées : les étudiants, par groupe de 2, ont en charge l'étude des dangers microbiologiques sur un produit alimentaire donné. Ils doivent identifier les différents dangers microbiologiques potentiels correspondant à ce produit en se basant sur des documents scientifiques et réglementaires (dont les guides de bonnes pratiques d'hygiène), faire la hiérarchisation des dangers, la caractérisation précise du danger majeur et proposer des moyens de maîtrise spécifique à ce danger. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Septembre - Octobre. Location : MASSY

Subjects	ECTS	Lecture	directed study	Lecture/directed study	Lecture/practical class	directed study/practical class	distance-learning course	Project
Evaluation des risques physico-chimiques	4	0	4	30				4
Evaluation des risques physico-chimiques Language(s) of instruction : FR ECTS : 4 Détail du volume horaire : Lecture : 0 Directed study : 4 Directed study : 30 Project : 4 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : OuldElKim Mostafa Objectifs pédagogiques visés : Contenu : L'objectif de l'UE est de comprendre la démarche de l'évaluation des risques physico-chimiques pour la santé humaine, ses fondements, ses principes et sa portée en santé publique ainsi que d'acquérir quelques bases sur les méthodes et outils nécessaires à son application dans une démarche globale d'analyse du risque alimentaire. Il s'agira de : •d'approfondir les acquis en termes de méthodologie d'évaluation des risques ; •de décrire les études toxicologiques nécessaires à la caractérisation du danger dans un contexte réglementaire, l'établissement du profil toxicologique, le raisonnement pour une conclusion scientifique et enfin l'établissement des valeurs toxicologiques de référence; •de détailler la démarche de l'évaluation de l'exposition, tant en termes de méthodologie, que d'outils disponibles, que de critiques et d'interprétation des résultats ; •de permettre l'acquisition d'outils et de connaissances utiles pour comprendre les approches d'évaluation du risque utilisée par les instances nationales, européennes ou internationales ; •de permettre la mise en perspective des résultats obtenus dans une démarche intégrative d'évaluation des risques alimentaires, sur la base d'exemples concrets. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Octobre - Novembre. Location : Créteil
Qualité et sécurité chimique des aliments	5	18	6		2	2	3	17
Qualité et sécurité chimique des aliments Language(s) of instruction : FR ECTS : 5 Détail du volume horaire : Lecture : 18 Directed study : 6 Practical class : 2 directed study/practical class : 2 Online class : 3 Project : 17 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : Cladière Mathieu Objectifs pédagogiques visés : Contenu : La sécurité chimique des aliments est présentée sous deux aspects : l'identification des contaminants et les moyens pour les quantifier afin de contribuer à l'évaluation quantitative des risques. L'enseignement s'articule autour de quatre modules et repose sur des cours, illustrés concrètement par trois TD, un TP, une visite de laboratoire, et du travail personnel des étudiants. Les étudiants ont un travail bibliographique en groupe à réaliser sur des sujets d'actualité dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments. Les étudiants ont à disposition des supports numériques interactifs (site CHIMACTIV) qui leur permettent de préparer les manipulations qu'ils ont à réaliser en travaux pratiques Les objectifs pédagogiques sont : •Identifier les contaminants potentiels d'un aliment ainsi que les voies de contamination possible lors d'un procédé de fabrication. •Identifier la meilleure méthode d'analyse en fonction des contraintes (type d'aliment, propriétés physico-chimiques du contaminant, niveaux de contamination attendus) •Développer un regard critique sur les résultats d'analyse venant d'un laboratoire extérieur. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Septembre - Octobre. Location : Massy

Subjects	ECTS	Lecture	directed study	practical class	Lecture/directed study	Lecture/practical class	directed study/practical class	distance-learning course	Project	Supervised studies
Les enjeux de la communication sur le risque	3	24	6
Les enjeux de la communication sur le risque Language(s) of instruction : FR ECTS : 3 Détail du volume horaire : Lecture : 24 Directed study : 6 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : Abbad Samir Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Ces enseignements visent à sensibiliser de futurs responsables de la gestion des risques et du contrôle qualité aux caractéristiques et aux enjeux du traitement et de la diffusion des informations scientifiques, sanitaires et institutionnelles relatives aux risques alimentaires Les enseignements présenteront les principaux enjeux de la communication en matière de risques alimentaires du point de vue des principaux acteurs qui interviennent sur ces questions dans l'espace public : Ces enseignements seront dispensés par des professionnels de la communication (dans les entreprises du secteur agro-alimentaire, dans les institutions publiques et dans les agences ainsi que dans le secteur du conseil en communication). Prerequisites : Aucun. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Décembre. Location : Créteil

Semestre 1 : Le semestre 1 est dédié au socle de connaissance obligatoire pour l'analyse des risques sanitaires microbiologiques et chimiques.

Subjects	ECTS	Lecture	directed study
Epidémiologie	4	20	20
Epidémiologie Language(s) of instruction : FR ECTS : 4 Détail du volume horaire : Lecture : 20 Directed study : 20 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : Thébault Anne Objectifs pédagogiques visés : Contenu : L'objectif de cet UE est de présenter aux étudiants les principaux outils de l'épidémiologie afin qu'ils soient capables d'analyser une étude épidémiologique dans un article scientifique (en anglais), d'identifier ses objectifs, comprendre son principe, avoir une lecture critique des résultats pour en extraire des informations pertinentes pour l'évaluation des risques alimentaires. Les enseignements présenteront les objectifs de l'épidémiologie, ses différents types d'enquêtes, ses différents indicateurs, les méthodes et analyses statistiques associées. Les parties statistiques seront étudiées avec le logiciel gratuit R. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Janvier. Location : AgroParisTech Palaiseau
Gestion des risques sanitaires liés à l'alimentation	2	24
Gestion des risques sanitaires liés à l'alimentation Language(s) of instruction : FR ECTS : 2 Détail du volume horaire : Lecture : 24 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : DUBOIS-BRISSONNET Florence Objectifs pédagogiques visés : Contenu : L'objectif de cette UE est de dresser un panorama des acteurs, tant publics que privés et des modalités de gestion mises en place par ces acteurs pour prévenir et traiter les risques sanitaires liés à l'alimentation, que ce soit aux niveaux national, européen, mais aussi international. Cette UE abordera les sujets suivants : - Le droit de l'alimentation de l'Union européenne : grands principes du règlement (CE) n°178/2002 et du paquet hygiène. - La présentation des acteurs publics et privés français et européens de la gestion des risques sanitaires alimentaires. - Les dispositions françaises prises en application du droit de l'alimentation de l'UE (Plan de maîtrise sanitaire) et les modalités de contrôle mises en place par l'autorité compétente. - Les dispositifs privés de gestion des risques sanitaires alimentaires : systèmes de management de la qualité, plan HACCP. - Le cadre international (institutions et règles) de gestion des risques sanitaires alimentaires. - Les outils économiques d'aide à la décision, en particulier l'analyse coûts-bénéfices. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Septembre. Location : AgroParisTech Palaiseau

Subjects	ECTS	Lecture	directed study	practical class	Lecture/directed study	Lecture/practical class	directed study/practical class	distance-learning course	Project	Supervised studies
Anglais scientifique	3	10	20
Anglais scientifique Language(s) of instruction : FR/AN Title of educational component in English : English for science ECTS : 3 Détail du volume horaire : Lecture : 10 Directed study : 20 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : LU Victor Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Ecoute et création de dialogues à partir de situations courantes dans le domaine du travail, analyses des différents articles et présentation orale de leurs articles Lecture d'articles, rédaction de synthèses et reprise des points de grammaire les moins bien acquis (passif...). Prerequisites : Anglais scolaire. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Octobre - Novembre - Décembre - Janvier. Location : Créteil

Subjects	ECTS	Lecture	directed study	practical class	Project
Evaluation des risques microbiologiques	4	15	21		10
Evaluation des risques microbiologiques Language(s) of instruction : FR ECTS : 4 Détail du volume horaire : Lecture : 15 Directed study : 21 Project : 10 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : Guillier Laurent Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Etant donné la complexité à gérer les problèmes liés à la contamination par des micro-organismes pathogènes, les pouvoirs public et les professionnels doivent de plus en plus recourir à des outils d'aide à la décision. Ces outils s'appuient sur la modélisation du risque et permettent de quantifier l'impact des décisions de gestions (changement de la durée de vie, mise en place d'un critère microbiologique,…). L'objectif de cette unité d'enseignement est de présenter rapidement les éléments théoriques des principales méthodes et de se concentrer essentiellement sur les applications. Cet enseignement permettra aux étudiants d'acquérir un savoir-faire dans les quatre applications suivantes : collecte et traitement de données, modélisation, prise de décision en contexte incertain et optimisation/prévision. L'enseignement de ce module comportera des cours d'initiations aux outils scientifiques nécessaires (bases probabilistes et statistiques nécessaires à l'appréciation quantitative des risques, microbiologie prévisionnelle, méthodologie de l'appréciation de l'exposition, relation dose réponse). Il sera complété par des TD où les élèves réaliseront des études de cas sur des problématiques concrètes que doivent gérer les professionnels. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Novembre - Décembre. Location : Créteil
Qualité et sécurité microbiologique des aliments	5	24	18	6	4
Qualité et sécurité microbiologique des aliments Language(s) of instruction : FR ECTS : 5 Détail du volume horaire : Lecture : 24 Directed study : 18 Practical class : 6 Project : 4 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : DUBOIS-BRISSONNET Florence Objectifs pédagogiques visés : Contenu : L'objectif de cette UE est de permettre aux étudiants de bien connaitre les dangers microbiologiques (bactéries et leurs toxines, virus, parasites) mais surtout de savoir utiliser les outils qui leur permettront dans leur futur métier, de savoir identifier les dangers microbiologiques sur une chaine de fabrication d'un produit alimentaire, de caractériser ces dangers et de proposer des mesures de maîtrise. L'UE comporte deux volets principaux. Le premier correspond à des cours magistraux sur les dangers microbiologiques (dont les dangers émergents), leur surveillance dans les aliments et les moyens de leur maîtrise. Ces cours sont complétés par un TD effectué sur l'application de la méthode HACCP. Le deuxième volet est basé sur des études de cas dirigées : les étudiants, par groupe de 2, ont en charge l'étude des dangers microbiologiques sur un produit alimentaire donné. Ils doivent identifier les différents dangers microbiologiques potentiels correspondant à ce produit en se basant sur des documents scientifiques et réglementaires (dont les guides de bonnes pratiques d'hygiène), faire la hiérarchisation des dangers, la caractérisation précise du danger majeur et proposer des moyens de maîtrise spécifique à ce danger. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Septembre - Octobre. Location : AgroParisTech Palaiseau

Subjects	ECTS	Lecture	directed study	Lecture/directed study	Lecture/practical class	directed study/practical class	distance-learning course	Project
Evaluation des risques physico-chimiques	4	0	4	30				4
Evaluation des risques physico-chimiques Language(s) of instruction : FR ECTS : 4 Détail du volume horaire : Lecture : 0 Directed study : 4 Directed study : 30 Project : 4 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : OuldElKim Mostafa Objectifs pédagogiques visés : Contenu : L'objectif de l'UE est de comprendre la démarche de l'évaluation des risques physico-chimiques pour la santé humaine, ses fondements, ses principes et sa portée en santé publique ainsi que d'acquérir quelques bases sur les méthodes et outils nécessaires à son application dans une démarche globale d'analyse du risque alimentaire. Il s'agira de : •d'approfondir les acquis en termes de méthodologie d'évaluation des risques ; •de décrire les études toxicologiques nécessaires à la caractérisation du danger dans un contexte réglementaire, l'établissement du profil toxicologique, le raisonnement pour une conclusion scientifique et enfin l'établissement des valeurs toxicologiques de référence; •de détailler la démarche de l'évaluation de l'exposition, tant en termes de méthodologie, que d'outils disponibles, que de critiques et d'interprétation des résultats ; •de permettre l'acquisition d'outils et de connaissances utiles pour comprendre les approches d'évaluation du risque utilisée par les instances nationales, européennes ou internationales ; •de permettre la mise en perspective des résultats obtenus dans une démarche intégrative d'évaluation des risques alimentaires, sur la base d'exemples concrets. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Octobre - Novembre. Location : Créteil
Qualité et sécurité chimique des aliments	5	18	6		2	2	3	17
Qualité et sécurité chimique des aliments Language(s) of instruction : FR ECTS : 5 Détail du volume horaire : Lecture : 18 Directed study : 6 Practical class : 2 directed study/practical class : 2 Online class : 3 Project : 17 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : Cladière Mathieu Objectifs pédagogiques visés : Contenu : La sécurité chimique des aliments est présentée sous deux aspects : l'identification des contaminants et les moyens pour les quantifier afin de contribuer à l'évaluation quantitative des risques. L'enseignement s'articule autour de quatre modules et repose sur des cours, illustrés concrètement par trois TD, un TP, une visite de laboratoire, et du travail personnel des étudiants. Les étudiants ont un travail bibliographique en groupe à réaliser sur des sujets d'actualité dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments. Les étudiants ont à disposition des supports numériques interactifs (site CHIMACTIV) qui leur permettent de préparer les manipulations qu'ils ont à réaliser en travaux pratiques Les objectifs pédagogiques sont : •Identifier les contaminants potentiels d'un aliment ainsi que les voies de contamination possible lors d'un procédé de fabrication. •Identifier la meilleure méthode d'analyse en fonction des contraintes (type d'aliment, propriétés physico-chimiques du contaminant, niveaux de contamination attendus) •Développer un regard critique sur les résultats d'analyse venant d'un laboratoire extérieur. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Septembre - Octobre. Location : AgroParisTech Palaiseau

Subjects	ECTS	Lecture	directed study	practical class	Lecture/directed study	Lecture/practical class	directed study/practical class	distance-learning course	Project	Supervised studies
Missions en entreprise 1	3									30
Missions en entreprise 1 ECTS : 3 Détail du volume horaire : Supervised studies including internship supervision : 30 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator :

Semestre 2 : le semestre 2 est dédié au projet bibliographique ainsi qu'au stage de fin d'étude.

Subjects	ECTS	Lecture	directed study	practical class	Lecture/directed study	Lecture/practical class	directed study/practical class	distance-learning course	Project	Supervised studies
Projet bibliographique	3	3							30
Projet bibliographique Language(s) of instruction : FR ECTS : 3 Détail du volume horaire : Lecture : 3 Project : 30 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : Cladière Mathieu Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Savoir réaliser une veille bibliographique et réunir sous forme intelligible les informations disponibles au sein de la communauté scientifique et professionnelle est une compétence importante exigée par le monde socio-professionnel pour les cadres en entreprise. Ainsi, les projets bibliographiques ont pour objectifs de permettre aux étudiants par binôme de travailler sur un sujet, d'en faire la bibliographie à rapporter sous forme d'un rapport et d'une présentation. Les sujets sur lesquels les étudiants sont amené à travailler seront définis par l'équipe pédagogique du Master et en lien avec l'actualité en ce qui concerne l'évaluation des risques microbiologiques et chimiques dans les industries agroalimentaires. Les compétences visées sont : - Définir les informations pertinentes sur un sujet donné en lien avec la sécurité des aliments - rédiger un rapport bibliographique regroupant les informations - présenter les résultats d'une recherche bibliographique sur un sujet donné. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Octobre - Novembre - Décembre - Janvier. Location : Massy

Subjects	ECTS	Lecture	directed study	practical class	Lecture/directed study	Lecture/practical class	directed study/practical class	distance-learning course	Project	Supervised studies
Stage	27									120
Stage Language(s) of instruction : FR ECTS : 27 Détail du volume horaire : Supervised studies including internship supervision : 120 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : DUBOIS-BRISSONNET Florence Pedagogical team : Samir Abbad (UPEC) Mathieu Cladière (AgroParisTech) Maud Darsonval (AgroParisTech) Isabelle Trezzani (UPEC). Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Savoir utiliser ses connaissances et compétences pour traiter d’un sujet en situation réelle dans le cadre d’une entreprise ou d’un laboratoire de recherche. Prerequisites : Avoir suivi les UE du master. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Février - Mars - Avril - Mai - Juin - Juillet.

Semestre 2 : le semestre 2 est dédié au projet bibliographique ainsi qu'à la seconde période en entreprise.

Subjects	ECTS	Lecture	directed study	practical class	Lecture/directed study	Lecture/practical class	directed study/practical class	distance-learning course	Project	Supervised studies
Projet bibliographique	3	3							30
Projet bibliographique Language(s) of instruction : FR ECTS : 3 Détail du volume horaire : Lecture : 3 Project : 30 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator : Cladière Mathieu Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Savoir réaliser une veille bibliographique et réunir sous forme intelligible les informations disponibles au sein de la communauté scientifique et professionnelle est une compétence importante exigée par le monde socio-professionnel pour les cadres en entreprise. Ainsi, les projets bibliographiques ont pour objectifs de permettre aux étudiants par binôme de travailler sur un sujet, d'en faire la bibliographie à rapporter sous forme d'un rapport et d'une présentation. Les sujets sur lesquels les étudiants sont amené à travailler seront définis par l'équipe pédagogique du Master et en lien avec l'actualité en ce qui concerne l'évaluation des risques microbiologiques et chimiques dans les industries agroalimentaires. Les compétences visées sont : - Définir les informations pertinentes sur un sujet donné en lien avec la sécurité des aliments - rédiger un rapport bibliographique regroupant les informations - présenter les résultats d'une recherche bibliographique sur un sujet donné. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Period(s) : Octobre - Novembre - Décembre - Janvier. Location : AgroParisTech Palaiseau

Subjects	ECTS	Lecture	directed study	practical class	Lecture/directed study	Lecture/practical class	directed study/practical class	distance-learning course	Project	Supervised studies
Missions en entreprise 2	27									140
Missions en entreprise 2 ECTS : 27 Détail du volume horaire : Supervised studies including internship supervision : 140 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinator :

Modalités de candidatures

Application period

From 15/05/2024 to 20/06/2024

Compulsory supporting documents

Motivation letter.
All transcripts of the years / semesters validated since the high school diploma at the date of application.
Certificate of French (compulsory for non-French speakers).
Curriculum Vitae.
Detailed description and hourly volume of courses taken since the beginning of the university program.

Additional supporting documents

Declaration of intention to register in a work-study programme.
Referring contact information (compulsory for non-international applicants).
List of other masters requested (excluding Saclay).
(Sur papier libre, indiquez les autres candidatures que vous déposez en dehors de l'université Paris-Saclay)
VAP file (obligatory for all persons requesting a valuation of the assets to enter the diploma).
The application procedure, which depends on your nationality and your situation is explained here : https://urlz.fr/i3Lo.
Supporting documents :
- Residence permit stating the country of residence of the first country
- Or receipt of request stating the country of first asylum
- Or document from the UNHCR granting refugee status
- Or receipt of refugee status request delivered in France
- Or residence permit stating the refugee status delivered in France
- Or document stating subsidiary protection in France or abroad
- Or document stating temporary protection in France or abroad.

Contact(s)

Course manager(s)

Florence Dubois-Brissonnet - florence.dubois-brissonnet@agroparistech.fr

Mathieu Cladière - mathieu.cladiere@agroparistech.fr